三看一壓 看眼睛：清澈飽滿、透明發亮為新鮮；混濁凹陷代表不新鮮。 看魚鰓：鮮紅或粉紅最好；暗紅、灰褐就要避開。 看魚身：表面有自然光澤與透明黏液，鱗片完整不脫落。 壓魚肉：按下去能迅速回彈表示肉質緊實。 氣味 新鮮的魚只有淡淡海水味或水味，刺鼻的腥臭或氨味代表已不新鮮。 保存 當天不煮，去鱗去內臟、擦乾，分裝冷凍。冷藏建議一兩天內食用完畢。